物理界用极性与非极性来解释油水不容的内在机理，而极性与非极性是怎么回事，又大意是电荷均匀或不均匀分布导致，而电荷是怎么回事，显然无从回答。这仍是用一个不明因素来解释另一个不明因素，也不是科学态度。
极性与非极性，的确可以用电荷分布来说明。但电荷仍不是最终实质，电荷是微观以太涡流的力场梯度分布。极性与非极性的实质，是次生以太涡流在分子或原子周边空间分布不均匀，是电子连珠振动频率强弱的外在体现。
水与油的分子结构不同，在表面形成的以太湍流力场方向相反，于是两者接触时形成以太湍流层，这个以太湍流层的力场将水与油分割成两区，表现为油水不容。
当通过外力激烈振荡，让油体变成小油滴，于是小油滴表面形成一层以太湍流膜，包裹着小油滴外表，小油滴的以太湍流力场相互吸引，同时又受水分子排斥，再受重力的作用，达到总体力的平衡，于是悬浮中水中，全反射着光，在宏观上表现为乳化现象。
